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Il maestro pizzaioli Roberto di Massa ci spiega come usare il forno VALORIANI VERACE.

Il forno VERACE è un modello studiato in collaborazione con l’Associazione Verace Pizza Napoletana, su loro richiesta di un forno che anche quando alimentato a gas fosse in grado di riprodurre al meglio le caratteristiche della pizza cotta a legna. Ha un particolare Sistema di Ricircolo Fumi da noi brevettato (RHS) che permette ai fumi caldi di passare sotto al piano nella metà più lontana dalla fiamma. I vantaggi di questo sistema sono svariati, in primis l'uniformità di temperatura nel piano, la maggiore capacità di mantenere la temperatura di lavoro in maniera continuativa, la velocità di cottura con conseguente risparmio di tempo e consumo legna o gas. Questo sistema è molto funzionale e suggerito soprattutto nel caso di cottura della pizza Napoletana, che richiede alte temperature e tempi di cotture brevissimi, in quanto le caratteristiche del forno mettono il pizzaiolo in condizione di fare al meglio il suo lavoro. Il VALORIANI VERACE è stato il primo forno a gas ad essere certificato dall’AVPN per la cottura della Pizza Napoletana, proprio perché grazie a questo sistema anche con il bruciatore a gas è in grado di riprodurre al massimo le caratteristiche tipiche della cottura a legna.

In questo video tutorial il maestro pizzaziolo Roberto di Massa ci spiega come è fatto e come utilizzarlo per ottenere una vera pizza napoletana.

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